PENERAPAN MANAJEMEN KATERING BERBASIS STANDAR HIGIENE DAN SANITASI DALAM PROGRAM PENDIDIKAN TINGGI VOKASI DI BIDANG JASA BOGA DI KOTA BANDUNG

Abstrak

Penerapan standar higiene dan sanitasi dalam manajemen katering merupakan aspek krusial dalam industri jasa boga, terutama dalam lingkungan pendidikan vokasi yang mempersiapkan tenaga kerja profesional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan standar higiene dan sanitasi dalam program pendidikan tinggi vokasi di bidang jasa boga di Kota Bandung. Metode penelitian yang digunakan adalah studi observasi dan analisis kebijakan di beberapa institusi pendidikan vokasi yang memiliki program kuliner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar institusi telah menerapkan standar higiene dan sanitasi sesuai dengan regulasi yang berlaku, meskipun masih terdapat beberapa tantangan dalam aspek pemantauan dan kepatuhan mahasiswa. Studi ini merekomendasikan peningkatan pelatihan, pemantauan yang lebih ketat, serta integrasi kurikulum berbasis praktik yang lebih komprehensif guna meningkatkan kesadaran dan kepatuhan terhadap standar higiene dan sanitasi.