Analysis of Production Stages and Quality Standardization of Sweet Bread in the Pastry Department at the Aston Tropicana Hotel Bandung"

Abstrak

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tahapan dasar pembuatan roti manis serta mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan tekstur dan rasa di Hotel Aston Tropicana Bandung. Metode penelitian menggunakan deskriptif kualitatif melalui observasi langsung di Pastry & Bakery Section. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kontrol suhu ruangan saat fermentasi dan akurasi waktu pemanggangan menjadi kunci utama dalam menjaga kualitas roti yang disajikan untuk breakfast maupun coffee break.

Kata Kunci :  Roti Manis, Tahapan Produksi, Kontrol Kualitas, Fermentasi, Waktu Pemanggangan, Perhotelan.